英雄联盟投注app服务员学会了这些点菜服务方法,老板就赚发了

文章来源:英雄联盟投注app官网   2020-04-24   点击数:73

      英雄联盟投注app加盟教您一些实际经营店面中用到的,实用技巧!点菜是客人购买餐厅产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整体服务不满。因此,服务员需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。

 

  1.点菜的基本程序

 

  点菜的基本程序从形式上看比较简单,包括:递送茶水、手巾~等候点菜一递送菜单一点菜一记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。

 

  2.点菜的基本要求

 

  从客人的要求和餐厅服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点

 

  (1)时机与节奏。在客人就座后几分钟内要及时上前点菜。

 

  (2)客人的表情与心理。开始点菜时,要细心观察。要掌握:“一看二听三问”的技巧

 

  “看”,即看客人的年龄,举止、情绪,是外地人还是本地人,是吃便饭还是洽谈生意,或者请朋友聚餐,调剂口味是炫耀型还是茫然型,还要观察到底谁是主人、谁是客人。

 

  “听”,即听口音,判断客人是什么地方人,或从顾客的交谈中了解其与同行人之间的关系。

 

  “问”,即征询顾客饮食需要,做出适当的菜品先容。

 

  (3)认真与耐心。详细先容、推介菜品、耐心听取客人的意见。

 

  (4)语言与表情。注意服务礼仪、微笑服务和良好的语言表达。

 

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  3.点菜方法

 

  在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,点菜服务中,大家可以根据点菜人的不同采取以下方法

 

  (1)主人点菜。很多情况下,点菜员能根据客人所点菜品价格的高低判断出主人的实力。当主人硬撑着点高价位菜时,点菜员可避开客人的目光,用手指着菜单上的这个菜说:“您点的是这个菜吗?请您看好。”这时看到主人不肯回答,点菜员要灵活地向他推荐同类食材的中档菜肴,也可将客人点的菜中相同口味的菜式改换成其他菜式。这时点菜员便顺利体面地帮助主人解了围。因为点菜员已了解了主人的心理,看准他的消费能力了。

 

  (2)客人点菜。当主人真诚地让客人点菜时,点菜员务必详细先容菜品的计量单位、单价等,尤其是高档海鲜。客人认为价格便宜时,点菜员要清楚地提示客人海鲜的单位(千克、克、条),如果先容不清,就会出现点菜时按斤,结账时按两计价,使客人大吃一惊。如果主人没有支付能力,会造成很难堪的局面。

 

  (3)自由点菜。朋友聚餐,如果在座者谁都没有美食家的能力,只好每人一个,轮流点菜。这时点菜员要帮助把关,遇到食材相同、口味一样的菜式要建议改换另一道菜,并要把握消费标准,不能超标或太简朴。

 

  (4)电子点菜。电子点菜是利用电子点菜机来实现为客人点菜的,电子点菜机融合了数据管理,是比较时尚的一种点菜方式,它以多种查询及浏览方式,为消费者浏览和选择菜品提供便捷的点菜通道。它能让消费者无需任何帮助引导,即可随意操作点菜,也因此受到了餐饮企业和消费者的欢迎。多数时候可让客人自行使用电脑或者其他电子工具进行点菜,也可以是客人说着,由服务员使用该设备进行点菜。

 

  4.掌握点菜记录方式

 

  (1)使用点菜备忘单记录。餐厅应将所有经营的酒菜印在点菜单上,服务员只需根据客人点的菜在便笺上相应的菜名前做出标记即可。一式四份,收银台、厨房、传菜员、服务员各一份;或一式四份,收银台、厨房、服务员和客人各一份。若客人改变主意而变更他们点的菜时,服务员在备忘点菜单上划掉项目,就可防止混乱。

 

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